Vill du läsa allt om kockknivar besök >>> Bloggen!

Yaxell och deras knivserie RAN är inte ett helt välkänt knivmärke i Sverige när det gäller japanska kockknivar men i Japan är de välrenommerade. Knivarna påminner starkt om MAC och deras damaskerade kockknivar – handtaget är lika välbalanserat som skönt att hålla i vilket ger kniven en fin ergonomi och balans. Att skära med en Ran är precis som med andra japanska kockknivar helt underbart.

Med ett kärnstål av VG-10 Cobolt Vanadium och damaskusutförande med inte mindre än 68 lager växelvis mjukt och hårt stål får RAN extremt bra styrka och 60-62 HRC.

RAN’s handtag är gjort i Micarta och bidrar med ett skönt, välbalanserat grepp. Detta tillsammans med traditionella japanska aggressiva skäregenskaper och damaskusstål ger dig en otroligt snygg och funktionell kockkniv som ligger helt rätt i prisnivå när man vill ha mycket kniv för pengarna.

Antalet japanska kockknivar ökar hela tiden på den svenska marknaden – mycket tack vare att allt fler uppskattar de japanska kockknivarnas känsla för tyngd, ergonomi och skäregenskaper. Kai Shun har funnits länge men nu ökar dom på sitt redan stora utbud av exklusiva kockknivar, med två nya knivserier.

Japanska Kai Shun tar med knivserien Kaji ett stort steg framåt i sin ambition att skapa exklusiva japanska kockknivar i unik design. Kai Shun Kaji har ett blankpolerat damaskusstål i 65 lager och en extremt hård kärna av SG2stål. Den unika handtagsformen har tyngd och riktigt exklusiv design. Skäregenskaperna är grymt aggressiva och underbar tyngd och balans gör att du inte gärna släpper den här kniven i första taget! Kaji betyder ”svärdsmed” på japanska.

Kai Shun Elite har en mycket hård kärna i SG-2 stål och yttre lager av mjukare, mattblästrat stål får varje Kai Shun Elite ett unikt utseende. Balansen, skäregenskaperna är här exemplariska – designen vacker med fina exklusiva detaljer i det klassiskt ovala handtaget – och knivens slitstarka och tåliga blad i trelags-stål infirar alla förväntningar och önskemål hur en exklusiv kockkniv ska bete sig i handen!

Jag har skrivit om den Malmöbaserade knivdesignern Mikael Uhac förut och nu kan jag skriva om en kommande världsnyhet inom knivvärlden – MOHAC M2G Mannerström – en svensk Hi-End kockkniv med PM stål med tung integritet när det gäller design och ergonomi – och alldeles lysande skäregenskaper.

Mikael och jag har haft många intressanta samtal om kockknivar, knivtillverkning och designade kockknivar. Jag fick privilegiet att testa en prototyp av kockkniven – en 18 cm lång Santoku modell – för denna kockkniv finns ännu inte på knivmarknaden. Knivbladets form skiljer sig från hur de japanska modellerna brukar vara utformade och erbjuder därmed ett bredare användningsområde. Bladet tillsammans med det otroligt fina trähandtaget och dess mässingsdetaljer ger MOHAC M2G Mannerström både skönhet och attityd. Ergonomin, balansen, tyngden och skäregenskaperna gör kniven till ett fantastiskt arbetsredskap – du utför alla tänkbara köksuppgifter med en otrolig precision och man vill helt enkelt inte sluta strimla, hacka, tärna med den! Det är verkligen en förlängning av tanken – det är inte många knivar som fungerat så bra i handen. Svag som man är för trähandtag har kniven bara ökat övertygelsen om att ska man arbeta med ”känsla” och ”harmoni” så är trä oslagbart. Dessutom blir trähandtag bara snyggare med tiden.

MOHAC M2G är tänkt att lanseras till jul 09 eller våren 2010. Jag är övertygad att kniven kommer röna stor uppmärksamhet och framgång när den väl kommer ut på knivmarknaden. Dels självklart för den otroliga kvaliteten, designen och funktionen men också för – som namnet antyder – att den även är signerad av en inte helt okänd kock…

Vill du veta mer om Mohac Mannerström?  Läs i Eventkock.se – Bloggen>>>>>>

Gordon Ramsay har inte varit särskilt intresserad av att skaffa sig sina signerade kockknivar eller köksredskap hittills. Det verkar som han hellre gör TV för tex i Sverige ser vi honom överallt just nu; Kitchen Nightmares, Hell’s Kitchen, The F Word och Cook Along Live som precis börjat på 3:an. Där kör han hårt med riktigt fina Wüsthof kockknivar men sedan en tid tillbaka finns det faktiskt en raritet att få tag på…

Limited Edition Gordon Ramsay Kin Knife; en kockkniv för alla Gordon Ramsay-fans! Denna fantastiskt fina Santoku med 17 cm knivblad finns hos Kin Knives och är verkligen något extra! Tillverkad endast i 1000 exemplar av Mr Takamura från Takefu City – Japan, 32-lagers damaskus, naturligtvis VG10 i kärnan, Pakka-Wood handtag och sist men inte minst Gordon Ramsay’s autograf och numrerad box borde locka till köp direkt! Priset 145 £ känns dessutom helt överkomligt.

Känner att det är på sin plats med ett förtydligande när det gäller EKA knivar i Eskilstuna. En artikel i Eskilstunakuriren satte igång en hel del spekulationer kring flytt utomlands etc (Läs artikeln här)

EKA Eskilstuna Kockkniv Christer Lingström

Utav 40 modeller som EKA har i sitt sortiment är det bara 3 st som tillverkas utomlands. Det är två jaktknivar och ett set med styckknivar som INTE tillverkas i Eskilstuna. Christer Lingström serien tillverkas; och kommer att fortsätta tillverkas, i Eskilstuna.  Att EKA precis som många andra företag gör åtgärder för att möta lågkonjuktur är inget konstigt, i EKA’s fall blev det med personalnedskärningar, men att tillverkningen skulle flyttas utomlands är alltså helt felaktigt. Sedan kanske det som reporter är lätt att måla hin håle på väggen innan man har alla fakta…

Så kort och gott; EKA kockknivar tillverkas fortfarande i Sverige och kommer med en 10 årig garanti.

Ett litet fenomen inom restaurangvärlden; vänsterhänta kockar finns det gott om! Varför? Det kan bero på att man som kock ofta är väldigt kreativ och att kreativa människor ofta är vänsterhänta och använder den kreativa sidan av vår hjärna. Å andra sidan är majoriteten högerhänta och kreativiteten är det väl inget fel på så något vetenskapligt belägg för det här har jag ju inte =)

Förvånande är bara att inte knivtillverkarna verkar ha funderat över det här särskilt mycket. Det är verkligen svårt att hitta knivar anpassade för vänsterhänta. En knivtillverkare som verkar ha kommit på det här är Global. Alla deras Deba-slipade dvs knivar med asymmetrisk egg finns att få i två varianter; en för högerhänta och en för vänsterhänta. Exempelvis en Brödkniv måste självklart också finnas för bägge typerna av kock och dessa knivar finns också i två typer hos Global. En annan sak som kan ställa till det för vänster-kockar är utformningen av handtaget. Tex har traditionell japansk form på handtaget; D-formade handtag, en aningen negativ effekt men inte alltid! Vet flera kockar som arbetar med bla Miyabi knivar och är vänsterhänta. Ibland funkar handtagen ändå. Ett annat välkänt varumärke på kockknivar som har D-handtag är Kai Shun; är du vänsterhänt och har någon erfarenhet av dessa? Posta!

Som tur är funkar de flesta kockknivar för alla kockar eftersom symmetriskt slipade kockknivar inte gör någon skillnad på om du är vänster- eller högerhänt. Det borde i vilket fall som helst vara så att marknaden för kockknivar; och även köksredskap, för vänsterhänta borde vara intressant för knivtillverkarna. Eller?

Santoku - vad är en Santokukniv och vad använder man den till? Själva ordet Santoku betyder fritt översatt ”Tre dygder” – som lär hänvisa till betydelsen av den japanska kokkonsten Ryori’s tre hörnstenar tärna, hacka, strimla. Har du en bra Santoku-kniv är detta något du klarar med elegans.

Vad kännetecknar en bra Santoku kniv? De flesta Santokuknivar ligger mellan 14 och 18 cm eftersom Santokun’s användningsområden inte kräver längre eller kortare längder på knivbladet, men det finns både längre och kortare Santoku knivar att få tag på. Ett av kännetecknena på en Santoku är just knivens form. Santokuns spets är rundad nedåt om man tex jämför med en ordinär kockkniv där spetsen pekar framåt/ uppåt. Santokukniven kännetecknas också av ett behagligt handtag och väl avvägd balans då hela bladet används när man skär.

Flera Santokumodeller finns på marknaden. En väldigt populär och funktionell variant av Santoku är den med sk ”olivslipning”. För att skapa en antivakum-egg har knivbladet små gropar som gör att råvaran lossnar från knivbladet. Och med tanke på att man ofta använder just en Santoku till att skära exempelvis grönsaker, kött, fågel – alla råvaror som gärna ”suger fast” i knivbladet – så är den här Santokuvarianten att föredra om de momenten är vanligt återkommande i ditt kök. Santoku-knivar finns i en mängd olika modeller och kvaliteter. En handhamrad Santoku från Seki City i Japan kan vara otroligt dyr; från ca 3000 kr och uppåt i all oändlighet, men för en knivsamlaren; eller knivnörd om man så vill, är en Santoku från någon känd knivsmed inte bara en kniv utan även ett konst- och hantverk. Keramiska knivvarianter av Santoku finns också. Tänk bara på att inte skära i ben med dessa knivar eftersom deras egg är skörare! Om du använder keramiska Santokuknivar till att strimla benfritt kött, fägel och grönsaker är det ingen som helst fara utan snarare en ren och skär (ja, färgen alltså…) fröjd att jobba med dem.

En ny japansk kockkniv på marknaden från en av världens äldsta knivtillverkare. Faktum är att Zwilling har tillverkat kockknivar sedan 1731! Allt sedan dess har man tålmodigt levererat kockknivar, knivar av högsta kvalitet. Många kockar har på senare år fattat tycke för japanska kockknivar och knivmärken.

De japanska aggressivare slipvinklarna föredras av många moderna kockar. Detta tog man fasta på hos Zwilling och 2004 tog man över en av Seki City’s mest välrenommerade knivtillverkare och fabriker och började jobba med en helt ny serie kockknivar; Miyabi, för att tillgodose den nya tidens kockar och deras krav. 

De fyra knivserierna skiljer sig åt en aning men kännetecknas alla av en otrolig skärpa, elegans, balans och kvalitet.  5000S är serien med tyska traditioner men det japanska hantverket, 7000D är väldigt vackra och vassa damaskerade kockknivar, 7000MC är en serie kockknivar med pulversnabbstål (microcarbide); stenhårda och sylvassa skäregenskaper och sist 7000PRO; Debaslipade och tänkta för det japanska köket Ryori och de som uppskattar det japanska sättet att förädla råvaror.

Finns att köpa i välsorterade köksbutiker tex www.eventkock.se som har hela serien från Miyabi Zwilling JA Henckell.

Hi Tech Ceramics från Satake med ”Safe grip” handtag samt både vita och svarta keramiska knivblad.

Vill du läsa om keramikknivarnas egenskaper kan du läsa mer på >>>>>Eventkock.se – Bloggen.